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山西 · 潞酒
汾潞之火酒盛行于世

山西省長治市潞酒有限公司是長治市現(xiàn)存的老企業(yè),其前身是長治市潞酒廠,始建于 1936 年,經(jīng)營地址為長治市城區(qū)華豐北路47 號,1999 年 7 月企業(yè)改制,企業(yè)名稱變更為山西省長治市潞酒有限公司。

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潞酒地下酒窖的酒菌揭開神秘面紗


發(fā)布日期:

2017-01-13

在潞酒有限公司地下酒窖中,生長著一種像海綿一樣的東西,它不僅附著在酒壇之上,而且酒窖四壁都能看到其身影。這些毛茸茸的酒菌,對于酒窖陶壇中的酒究竟有什么影響呢?

在潞酒有限公司地下酒窖中,生長著一種像海綿一樣的東西,它不僅附著在酒壇之上,而且酒窖四壁都能看到其身影。這些毛茸茸的酒菌,對于酒窖陶壇中的酒究竟有什么影響呢?日前,我公司委托長治學院微生物學博士后任嘉紅女士進行的抽樣化驗結(jié)果揭曉,酒菌的神秘面紗也被揭開。

由于酒窖中的陶壇具有氣密性,“會呼吸“,在一定恒溫和潮濕度的情況下,陶壇的毛孔和外界的空氣相互交換交流,久而久之,就會長出這種有益菌。潞酒有限公司的地下酒窖建于1953年,幾十年來一直保持13至14度的恒溫、70%的潮濕度,這種環(huán)境十分有利于酒菌的生長。從建廠至今,每班每次燒出的酒作為基酒儲存至此,保管員再把各個時期的酒進行編號登記管理。
在儲酒的過程中,有益菌的存在,對酒的品質(zhì)帶來了非常有利的影響。由于陶壇和外界空氣的長期循環(huán),在這種環(huán)境下,這些有益的微生物適應(yīng)了儲酒的環(huán)節(jié),形成了所謂的“酒胡子“,因此釀出來的酒香濃醇綿,入口即化,能品出幾十年前的味道,令人沉醉。

關(guān)于酒菌的研究,不僅潞酒公司,就連美國的科學家也在對此進行科學實驗。一位微生物博士解釋,這是一種特殊的微生物,對酒的品質(zhì)影響,主要體現(xiàn)為微生物周圍環(huán)境里面,各種微生物相互協(xié)同作用,除了酒精之外,還產(chǎn)生了不同的風味物質(zhì)。這種風味物質(zhì)決定了酒的不同香型,例如北方是清香型白酒,南方則為醬香型和濃香型白酒.

此外,對于地下酒窖儲酒的其他研究也在進一步進行當中。也許這座潞酒地下酒窖將會帶給我們更多意外,更多驚喜……

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